![\"Camembert\"](\"https:\/\/www.fetedufromage.be\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/camembert-300px.jpg\")
Der Camembert aus der Normandie ist ein franz\u00f6sischer K\u00e4se der seit 1983 das Label AOC tr\u00e4gt (franz\u00f6sisch f\u00fcr kontrollierte Herkunftsbezeichnung).<\/p>\n<\/p>\n
Der Camembert aus der Normandie ist ein franz\u00f6sischer K\u00e4se der seit 1983 das Label AOC tr\u00e4gt (franz\u00f6sisch f\u00fcr kontrollierte Herkunftsbezeichnung).<\/p>\n
Der Camembert aus der Normandie ist ein Weichk\u00e4se mit wei\u00dfer Edelschimmelrinde. Er wird aus Rohmilch von K\u00fchen der Normandie hergestellt, die mahr als 6 Monate im Jahr auf der Weide leben.
\nDer Camembert wird aus einem schwach zerteilten K\u00e4sebruch in f\u00fcnf aufeinanderfolgenden Schichten \u00a0(mit einer Ruhezeit zwischen jeder Schicht) geformt und abgetropft .<\/p>\n
Der K\u00e4se hat eine 3 cm dicke zylindrische Form und einen Durchmesser von 10,5 bis 11,5 cm. Er wiegt mindestens 250 g und enth\u00e4lt mindestens 115 g Trockenextrakt und 45% Fett.<\/p>\n
Die feine weisse Edelpilzrinde (P\u00e9nicillium candidum) kann je nach Reifezeit von einer roten Pigmentierung(Brevibacterium linens) durchzogen sein.<\/p>\n
Die Masse ist glatt und geschmeidig, elfenbeinfarben bis hell gelb wenn sie reif ist. Bei halber Reife bleibt in der Mitte ein wei\u00dfer Kern von 2 bis 3 mm. 35 Tage sind die perfekte Reifezeit.<\/p>\n
Der Camembert aus der Normandie muss in einer kleinen Holzschachtel verkauft werden.<\/p>\n
Die Milchzubereitung
\nUm einen Camembert aus der Normandie herzustellen ben\u00f6tigt man ungef\u00e4hr 2,2 Liter Milch. Um einen Fettgehalt von ca. 28 g pro Liter Milch und das erforderliche Minimum von 45% Fett im Trockenextrakt zu erreichen, wird ein Teil der Milch entrahmt und dann der restlichen Vollmilch hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n
Nach Zugabe von Milchs\u00e4urebakterien, die die Ans\u00e4uerung f\u00f6rdern, und Calciumchlorid, das die Gerinnung des K\u00e4sebruchs\u00a0 unterst\u00fctzt, „reift“ die Milch mehrere Stunden lang bei etwa 12 \u00b0 C.<\/p>\n
Schlie\u00dflich wird sie auf etwa 34 \u00b0 C erw\u00e4rmt und dann mit fl\u00fcssigem Lab in einem Labraum koaguliert, dessen Temperatur zwischen 28 und 30 \u00b0 C variiert.<\/p>\n
Der Camembert aus der Normandie verdankt seinen Namen dem Dorf Camembert, das ungef\u00e4hr 30 km s\u00fcdlich von Lisieux liegt, im D\u00e9partement Orne (61).<\/p>\n
Thomas Corneille schreibt in seinem Buch \u00ab Dictionnaire universel g\u00e9ographique et historique \u00bb aus dem Jahre 1708 , das im Dorf Vimoutiers jeden Montag ein gro\u00dfer Markt stattfindet wo die guten K\u00e4se aus der Region Camembert verkauft werden. Zu dieser Zeit wurden in der Normandie (Pays d’Auge) neben dem Camembert noch viele andere K\u00e4sesorten hergestellt und verkauft.<\/p>\n
Man erz\u00e4hlt,\u00a0 dass der Camembert im Jahre 1791 in Vimoutiers\u00a0 aus der Zusammenarbeit zwischen dem rebellischen Abt Bonvoust und Marie Harel entstand, die ihn w\u00e4hrend der Revolution auf ihrem Bauernhof versteckte. Ihre Nachkommen, Mitglieder der Familie Paynel entwickeln ab der ersten H\u00e4lfte des XIX. Jahrhunderts einen neuen K\u00e4se.<\/p>\n
![\"Confr\u00e9rie](\"https:\/\/www.fetedufromage.be\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/confrerie-normandie.png\")
Die Produktion und Vermarktung der K\u00e4se aus der Region Pays d’Auge nehmen dank verbessertem Material und Kommunikationsmittel erheblich zu.
\nDie Herstellung dehnt sich dann auf die gesamte Region Pays d‘ Auge aus, wo sich eine gro\u00dfe Anzahl kleiner K\u00e4sereien niedergelassen haben.<\/p>\n
Am 20. M\u00e4rz 1909 wird in Lisieux die Union der Hersteller des echten Camembert aus der Normandie (SVCN) gegr\u00fcndet. Die SVCN wird die notwendigen Schritte unternehmen, um die kontrollierte Herkunftsbezeichnung zu erhalten.<\/p>\n
Aber der\u00a0 „Camembert der Normandie“ wird erst 1983mit dem AOC-Label ausgezeichnet wird, der die Herkunft und die Tradition garantiert. den Respekt vor dem Boden und der Tradition garantiert.<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vorstellung Der Camembert aus der Normandie ist ein franz\u00f6sischer K\u00e4se der seit 1983 das Label AOC tr\u00e4gt (franz\u00f6sisch f\u00fcr kontrollierte Herkunftsbezeichnung). Der Camembert aus der Normandie ist ein Weichk\u00e4se mit wei\u00dfer Edelschimmelrinde. Er wird aus Rohmilch von K\u00fchen der Normandie hergestellt, die mahr als 6 Monate im Jahr auf der\u2026<\/p>\n